判斷題

制作面包的要點(diǎn)是：面坯調(diào)制、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度與濕度、烘烤溫度與濕度。

答案：正確

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搓形的要求是：將面劑搓至表面光潔，不能有裂紋和面摺，收口處越大越好。

答案：錯(cuò)誤

搓條的要求是：搓緊、搓光、搓圓、粗細(xì)均勻。

答案：正確