問答題

【簡答題】視覺對感官評定有何影響？

答案：（1）食品處于正常顏色才會使味、嗅覺評定正常，否則靈敏度下降或不能正確感覺
（2）色澤對分析評價食品具有的作用...

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【簡答題】什么是感覺閾？可分為幾種類型？

答案：感覺器官所能感受范圍的上下限和對這個范圍內最微小變化的靈敏程度。
感覺閾可分為：
絕對閾：指以產生一...

【簡答題】感官評定可分為哪幾種類型？各有何特點和要求？

答案：（1）分析型感官評定
特點：將人作為測量儀器來測定試樣感官質量性質及其差別，主要用于品質管理；只有具有一定感覺...

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