單項(xiàng)選擇題

調(diào)制物理膨松面坯時(shí)，面粉倒入打好的蛋泡中應(yīng)用（）的手法調(diào)制。

A.抄拌
B.揉搓
C.攪拌
D.抽打

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單項(xiàng)選擇題

熟葷素餡是將肉類經(jīng)加工處理，烹制調(diào)味后，再摻入斷生（）水分的蔬菜拌勻而成的餡。

A.擠干
B.擠去
C.擠凈
D.擠完

單項(xiàng)選擇題

棉花糕面坯的發(fā)酵，冬天以（）小時(shí)為宜。

A.5～6
B.6～8
C.8～9
D.10～12