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判斷題

微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及病毒污染。

答案：正確

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沒(méi)有燙熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，會(huì)出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象。

答案：正確

糖漿面坯也稱(chēng)漿皮面坯，是用糖漿或飴糖與面粉、油脂調(diào)制而成的面坯。

答案：正確