問答題

【案例分析題】
下列分別是雞蛋和黃豆的蛋白質(zhì)真消化率，必須氨基酸含量及其與人體氨基酸模式對應(yīng)的比值。

雞蛋和黃豆哪種蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高？

答案：無論是AAS還是消化率校正AAS，雞蛋蛋白質(zhì)都高于黃豆蛋白質(zhì)，因此雞蛋蛋白質(zhì)的價值高于黃豆蛋白質(zhì)。

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【案例分析題】
下列分別是雞蛋和黃豆的蛋白質(zhì)真消化率，必須氨基酸含量及其與人體氨基酸模式對應(yīng)的比值。

雞蛋和黃豆的氨基酸評分AAS分別是多少？

答案：雞蛋和黃豆蛋白質(zhì)的AAS分別是：1.08和0.74。

【案例分析題】
下列分別是雞蛋和黃豆的蛋白質(zhì)真消化率，必須氨基酸含量及其與人體氨基酸模式對應(yīng)的比值。

經(jīng)消化率校正的氨基酸評分是多少？

答案：

雞蛋蛋白質(zhì)的消化率校正AAS=1.08*97%=1.05；
黃豆蛋白質(zhì)的消化率校正AAS=0.74*78%=0.57。

【【案例分析題】】
下列分別是雞蛋和黃豆的蛋白質(zhì)真消化率，必須氨基酸含量及其與人體氨基酸模式對應(yīng)的比值。

雞蛋和黃豆哪種蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高？

答案：無論是AAS還是消化率校正AAS，雞蛋蛋白質(zhì)都高于黃豆蛋白質(zhì)，因此雞蛋蛋白質(zhì)的價值高于黃豆蛋白質(zhì)。