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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冰淇淋中加入穩(wěn)定劑的作用。

答案： 1.穩(wěn)定劑具有形成氫鍵的能力，且能在水相中形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)可使水固定，這種水合作用提高了冰淇淋貯藏的穩(wěn)定性；<...

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答案：（1）溫度；（2）均質(zhì)機(jī)的位置；（3）均質(zhì)閥的設(shè)計(jì)；（4）均質(zhì)壓力；（5）混合物料的成分。