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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述制備方便食品的原理。
答案：
防止老化，可將糊化的α-淀粉，在80℃以上的高溫迅速除去水分或者冷至0℃以下迅速脫水。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包加工工藝流程。
答案：
原輔料預(yù)處理——面團(tuán)攪拌調(diào)制——發(fā)酵——整形——醒發(fā)——烘焙——冷卻和包裝。
