問答題

【簡答題】簡述面包原輔料—糖的作用。

答案：（1）焦糖化作用，改善烘焙食品的色香味形；
（2）抗氧化，延緩油脂氧化，提高貯藏壽命；
（3）供酵母...

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【簡答題】簡述擠壓膨化食品加工工藝流程。

答案：原物料——去皮——粉碎——混合（濕潤）調理——輸送——喂料——擠壓蒸煮、膨化——整形、切割——烘烤——噴油、調味——包裝...