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單項(xiàng)選擇題

酥盒生坯成形時(shí)，劑子酥層（）朝上，然后進(jìn)行搟制。

A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面

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單項(xiàng)選擇題

廚房管理要做到：用文化教育人，用（）管理人，用績(jī)效考核人，用機(jī)制激勵(lì)人。

A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動(dòng)

單項(xiàng)選擇題

用油做介質(zhì)制作面點(diǎn)，油的溫度不應(yīng)超過（），否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃