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普通面粉加工精度較粗，所含營養(yǎng)素較齊全。

答案：正確

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判斷題
面點(diǎn)師常規(guī)安全生產(chǎn)習(xí)慣是指基本安全行為和上崗著裝習(xí)慣，它是一種良好的職業(yè)素養(yǎng)，能有效避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
答案：正確
判斷題
面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在淀粉的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面。
答案：正確

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