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保持食堂及操作間的清潔,要及時清除廚房內(nèi)廢塑料袋、空紙箱、空瓶子及空塑料桶。垃圾桶必須加蓋。
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學校食堂要有24小時留樣制度。留樣食品應(yīng)按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放24小時以上,每個品種留樣不少于250克。
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油脂反復(fù)用于煎炸食品,油中的過氧化物含量增多,極易變質(zhì)。變質(zhì)的油脂不僅味感差,喪失營養(yǎng),而且還有毒性,在高溫下產(chǎn)生的多聚體已被確認為致癌物。因此學校食堂在一般情況下,油脂反復(fù)使用不要超過2次。
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