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問答題

【簡答題】果蔬加工對水質(zhì)的要求？

答案：凡是與果蔬原料及其制品接觸的水，均應符合GB5749—1985生活飲用水衛(wèi)生標準。要求無色透明、澄清、無懸浮...

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【簡答題】果蔬加工保藏的基本原理是什么？

答案：

脫水干燥、利用高滲透壓的溶液、微生物發(fā)酵、密封殺菌、速凍、化學防腐保藏等

【簡答題】引起果蔬加工品敗壞的主要原因是什么？

答案：

微生物中的細菌、霉菌和酵母菌等；果蔬中的氧化酶和過氧化物酶；及其化學變化等。