脫水干燥、利用高滲透壓的溶液、微生物發(fā)酵、密封殺菌、速凍、化學防腐保藏等
微生物中的細菌、霉菌和酵母菌等；果蔬中的氧化酶和過氧化物酶；及其化學變化等。
分為干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒制品和速凍制品等七種。
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