問答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬中有機(jī)酸對(duì)加工有什么影響？

答案： 1.對(duì)風(fēng)味的影響，果蔬及其加工品的風(fēng)味決定于糖和酸的種類、含量和比例。
2.對(duì)殺菌條件的影響，酸或堿可以促進(jìn)蛋...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】果膠的加工特性什么？
答案： 1.原果膠可在酸、堿、酶的作用下水解和果膠溶于水而不溶于酒精等性質(zhì)，可以從富含果膠的果實(shí)中提取果膠。
2.在人...
填空題

超微粉粉碎方法和設(shè)備（）、（）、（）、（）。
答案： 高速機(jī)械沖擊式微粉碎機(jī)；氣流粉碎機(jī)；輥壓式磨機(jī)；介質(zhì)運(yùn)動(dòng)式磨機(jī)。
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