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單項選擇題
油酥制品烤制時,()要適當,爐溫過高,會使成品外裂,爐溫過低,可造成成品瀉油。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度
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單項選擇題
油酥制品成熟時,()不宜過高,一次夯炸數(shù)量不宜太多,以免影響成品的形狀。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度
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單項選擇題
暗酥面坯,切劑時(),下刀要利落,防止層次粘連。
A.刀口要慢
B.刀口要快
C.動作要快
D.動作要慢
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