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油酥制品成熟時(shí),()不宜過高,一次夯炸數(shù)量不宜太多,以免影響成品的形狀。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度
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單項(xiàng)選擇題
暗酥面坯,切劑時(shí)(),下刀要利落,防止層次粘連。
A.刀口要慢
B.刀口要快
C.動(dòng)作要快
D.動(dòng)作要慢
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單項(xiàng)選擇題
暗酥制品開酥時(shí),()要均勻地分布在水油面中,搟制時(shí),不宜搟得過薄,卷時(shí)兩頭不要露酥。
A.蛋油面
B.干油酥
C.水蛋面
D.水蛋油面
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