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面肥發(fā)酵膨松面根據(jù)成品的需要有()嗆酵面、大酵面、嫩酵面、燙酵面等幾類。
A.老肥面
B.碰酵面
C.小酵面
D.面肥面
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單項(xiàng)選擇題
嫩酵面是在水調(diào)面中加入少許(),稍加醒發(fā)后即可使用。
A.面粉
B.酵母
C.發(fā)酵粉
D.嫩酵
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單項(xiàng)選擇題
大酵面一般是以()克面粉,50-150克面肥,加水一次發(fā)足的面坯,適合制作各式大包,花卷等。
A.200
B.250
C.300
D.500
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