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叉燒酥是以水蛋面為皮,制作的點(diǎn)心。
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油酥面團(tuán)主坯的皮胚一般分為三大類,第一類是以水油面為皮,干油酥為心,第二類是水蛋面,第三類是酵面為皮。
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調(diào)制蛋泡面主坯時(shí),抽打蛋液要先慢后快,始終朝一個(gè)方向不停的抽打。
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