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調(diào)制蛋泡面主坯時,抽打蛋液要先慢后快,始終朝一個方向不停的抽打。
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調(diào)制蛋泡面主坯時,所用工具,容器必須干凈無油。
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面粉與蛋液抄伴時間不易過長,否則面筋增長會影響產(chǎn)品質(zhì)量。
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