問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】評(píng)價(jià)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何重要的意義？

答案： ⑴全面了解原料中營(yíng)養(yǎng)素的組成與含量的特點(diǎn)，以便最大限度地利用食物資源，開(kāi)發(fā)利用新的食物資源；
⑵了解烹飪?cè)显?..

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【簡(jiǎn)答題】如何利用營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評(píng)價(jià)原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

答案： ⑴營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）=營(yíng)養(yǎng)素密/能量密度，可用來(lái)判定原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低；
⑵INQ=1，代表被評(píng)價(jià)原料提供...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的指標(biāo)主要包括哪幾個(gè)方面？

答案： ⑴原料營(yíng)養(yǎng)素的組成：原料中營(yíng)養(yǎng)素的種類越多，可提供人體的營(yíng)養(yǎng)素種類越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高；
⑵原料營(yíng)養(yǎng)素的含量：...