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單項(xiàng)選擇題

揉面的基本要求是（）。

A.面光
B.盆光
C.手光
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

生物膨松面坯具有體積（）膨大，質(zhì)地細(xì)密，呈海綿狀，口感暄軟、香醇等特點(diǎn)。

A.疏散
B.柔軟
C.疏松
D.松軟

單項(xiàng)選擇題

蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→水沸上屜蒸制→（）→下屜。

A.加溫
B.餳發(fā)
C.成熟
D.冷卻

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