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判斷題

膳食纖維一定是纖維。

答案：錯(cuò)誤

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淀粉經(jīng)酯化或醚化后引入了羥丙基、磷酸酯基、乙?；裙δ芑鶊F(tuán)，能阻止鏈間締合。

答案：正確

等式Aw＝P/P₀適用于理想溶液和熱力學(xué)平衡體系。食品體系一般符合上述兩個(gè)條件。

答案：錯(cuò)誤

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