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判斷題

淀粉經(jīng)酯化或醚化后引入了羥丙基、磷酸酯基、乙?；裙δ芑鶊F，能阻止鏈間締合。

答案：正確

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等式Aw＝P/P₀適用于理想溶液和熱力學平衡體系。食品體系一般符合上述兩個條件。

答案：錯誤

碳水化合物具有冷凍保護劑的功能，可防止脫水與冷凍造成的結構與質構的破壞。

答案：正確