填空題

干酪凝塊切割后開(kāi)始用干酪耙或干酪攪拌器輕輕攪拌。邊攪拌邊升溫，初始時(shí)每3-5min升高1℃，當(dāng)溫度升至（）時(shí)，則每隔3 min升高1℃。當(dāng)溫度達(dá)到（）停止加熱，并維持此時(shí)的溫度。

答案： 35℃；38-42℃
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