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為使干酪成品質(zhì)量一致,可用1M的鹽酸調(diào)整酸度,一般調(diào)整酸度至()左右。
答案:
0.2l%
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填空題
為了促進干酪凝固和正常成熟,加入發(fā)酵劑后應(yīng)進行短時間的發(fā)酵,以保證充足的乳酸菌數(shù)量,此過程稱為()
答案:
預(yù)酸化
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填空題
發(fā)酵劑的三個特性是最重要的:降解蛋白的能力;產(chǎn)生二氧化碳(CO
2
)的能力和產(chǎn)酸能力。但最主要是()能力。
答案:
產(chǎn)酸
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