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判斷題

有色盤邊的餐具布局時應在有色邊線以內(nèi)，否則會使構圖顯得凌亂。

答案：正確

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制湯時如果水分過多，會降低呈味物質(zhì)的濃度，但絕對浸出量卻較高。

答案：正確

大型洗碟機相當于5臺小型洗碟機并列而成。

答案：錯誤