單項選擇題

蝦餅屬于（）茸膠。

A.軟質
B.硬質
C.湯糊
D.嫩質

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單項選擇題

湯色一般分為清湯和（）兩種。

A.濃湯
B.金湯
C.白湯
D.毛湯

單項選擇題

調味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值（）調味品總值后除以調味半成品質量。

A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以