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單項(xiàng)選擇題
調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值()調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
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單項(xiàng)選擇題
整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整
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單項(xiàng)選擇題
冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于(),否則鮮蛋會(huì)被凍壞。
A.0℃
B.-2℃
C.-4℃
D.-6℃
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