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整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整
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單項選擇題
冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于(),否則鮮蛋會被凍壞。
A.0℃
B.-2℃
C.-4℃
D.-6℃
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單項選擇題
熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調(diào)味料。
A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬
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