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問答題
【簡(jiǎn)答題】說說酸水解法、酸酶法和酶水解法三種不同水解工藝的優(yōu)劣？
答案：
酸水解法是利用無(wú)機(jī)酸為催化劑，在高溫高壓下，將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的方法。該法具有工藝簡(jiǎn)單，水解時(shí)間短，生產(chǎn)效率高，設(shè)備周轉(zhuǎn)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉水解糖的質(zhì)量要求有哪些？
答案：
1、糖液透光率＞90%（420nm）。
2、不含糊精、蛋白質(zhì)（起泡物質(zhì)）。
3、轉(zhuǎn)化率＞90%。DE...
2、不含糊精、蛋白質(zhì)（起泡物質(zhì)）。
3、轉(zhuǎn)化率＞90%。DE...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述DE值與DX值的概念.
答案：
DE值表示淀粉水解程度或糖化程度。也稱葡萄糖值
DE=還原糖濃度/（干物質(zhì)濃度*糖液相對(duì)密度）*100％
DE=還原糖濃度/（干物質(zhì)濃度*糖液相對(duì)密度）*100％
