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問答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉水解糖的質(zhì)量要求有哪些？
答案：
1、糖液透光率＞90%（420nm）。
2、不含糊精、蛋白質(zhì)（起泡物質(zhì)）。
3、轉(zhuǎn)化率＞90%。DE...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述DE值與DX值的概念.
答案：
DE值表示淀粉水解程度或糖化程度。也稱葡萄糖值
DE=還原糖濃度/（干物質(zhì)濃度*糖液相對(duì)密度）*100％
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述淀粉的糊化、老化定義及影響老化的因素。
答案：
（1）糊化
若將淀粉乳加熱到一定溫度，淀粉顆粒開始膨脹，偏光十字消失。溫度繼續(xù)上升，淀粉顆粒繼續(xù)膨脹，可達(dá)原體...
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