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過(guò)氧化值
答案:
指100g油脂中所含過(guò)氧化物從氫碘酸中吸出碘的質(zhì)量(g)。過(guò)氧化值是反映油脂氧化酸敗程度的。
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名詞解釋
哈夫單位
答案:
根據(jù)蛋白的高度與蛋重之間的回歸關(guān)系來(lái)計(jì)算出一個(gè)蛋的蛋白高度。100最好,30最差。一般情況下,特級(jí)蛋哈夫單位必須在72以...
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名詞解釋
蛋黃指數(shù)蛋
答案:
黃高度與蛋黃直徑之比。新鮮蛋指數(shù)為0.40~0.44,小于0、25時(shí),蛋打開(kāi)倒出時(shí)即成散蛋黃。
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