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問答題
【簡答題】引起蛋白質(zhì)變性的因素有哪些？變性蛋白的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生什么變化？
答案：
物理因素包括熱、紫外線、X-射線、超聲波、高壓、表面張力以及劇烈的振蕩、研磨、攪拌等；化學(xué)因素包括酸、堿、有機(jī)溶劑、尿素...
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問答題
【簡答題】什么是蛋白質(zhì)的變性作用？舉例說明實(shí)際工作中用和避免蛋白質(zhì)變性的例子。
答案：
在某些理化因素作用下，蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)保持不變，空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，即由天然狀態(tài)變成了變性狀態(tài)，從而引起生物功能的喪失以及...
問答題
【簡答題】何謂蛋白質(zhì)的兩性解離？處于等電點(diǎn)狀態(tài)的蛋白質(zhì)有何特點(diǎn)？
答案：
（1）蛋白質(zhì)分子中有許多可解離的基團(tuán)，除了肽鏈末端的α-氨基和α羧基以外，還有各種側(cè)鏈基團(tuán)，其可...
