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填空題

熟餡原料進行熟處理的方法常有（）、（）、（）三種。

答案：炒；蒸；鏟

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拌制滑雞包餡時，用的是（）方法，就是將主料用鹽撈勻攪拌，再加入副料撈勻。

答案：半撈半拌

用全撈法拌制餡料時，要根據(jù)（）來決定撈制的時間。

答案：原料的品質(zhì)