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用全撈法拌制餡料時,要根據(jù)()來決定撈制的時間。
答案:
原料的品質(zhì)
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排骨燒賣在拌制時應采用()方法。
答案:
全撈法
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打制前要將肉類表面的()吸干,防止水分影響蛋白的粘連,使產(chǎn)生的餡料膠黏性較差,影響成品()。
答案:
水分;爽滑度
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