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餡料的刀工處理中要根據(jù)()所需要的餡的形狀來進行切配。
答案:
皮
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填空題
用蒸制方法加溫的點心品種,其餡料的味道要()。
答案:
適中
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餡料的味道要與皮的味道相協(xié)調(diào),如果餡料起主導取味作用的,皮較厚,不帶味的,餡的味道應該()一點。
答案:
濃
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