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制作蝦餃時使用的是()制皮法,因為蝦餃皮無筋度。
答案:
拍皮
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填空題
用右手拿酥棍并將其放至壓圓的面坯中段后,從外理用力將皮壓薄的手法稱為()。
答案:
開皮
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打皮是適用于()面團的制皮方法。
答案:
有筋
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