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填空題

用右手拿酥棍并將其放至壓圓的面坯中段后，從外理用力將皮壓薄的手法稱為（）。

答案：開皮

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打皮是適用于（）面團(tuán)的制皮方法。

答案：有筋

打皮一般分兩種手法，一種為（）打法，一種為推打手法。

答案：米字型

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