【案例分析題】廚師小張按照生產(chǎn)計(jì)劃單加工生魚(yú)片，他選用活的大海魚(yú)。小張將整條魚(yú)在水產(chǎn)品專用池中經(jīng)浸泡及清洗，除去頭部和內(nèi)臟后，放入另一水池中再次清洗后備用。接看，他以流動(dòng)水沖洗了一下手后，用洗滌干凈的刀、菜板等工具將魚(yú)切配成生魚(yú)片，經(jīng)形狀整理后，裝進(jìn)洗干凈的盤中，送到備餐間作短期存放，以備供餐。如何保證加工生魚(yú)片人員的手的衛(wèi)生？