問答題

【案例分析題】小王是某賓館的專職采購(gòu)員。一天,他接到采購(gòu)鮮鯉魚的任務(wù),于是來到水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng),他觀察到該批魚的鱗片完整,便親自用手摸了摸魚體,覺得魚體組織有彈性,于是購(gòu)回了50公斤。他將鮮鯉魚移交給庫(kù)房保管員小李,并向小李交待其中一半當(dāng)天下午要用,余下的魚將在一周內(nèi)用完。小李將魚全部放入冷藏庫(kù)中保存。6天后當(dāng)小李進(jìn)入庫(kù)房時(shí),發(fā)現(xiàn)魚已發(fā)出難聞的臭味。為了保證魚的鮮度,你認(rèn)為在采購(gòu)與保存萬面應(yīng)采取哪些措施?

答案: 采購(gòu)要索證,要按國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求抽檢及判定新鮮度。
鮮魚入庫(kù)后,首先將魚迅速放入冷藏庫(kù)。在冷藏庫(kù)冷卻時(shí)做到...
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