問答題

【簡答題】怎樣防治鹽漬菇變紅？

答案： （1）鹽漬時，用飽和鹽水淹沒菇體，菇體表面用竹簾或紗布覆蓋，并在表面撒一層鹽；
（2）鹽漬期間，定時翻池或倒桶...
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【簡答題】為什么鹽漬菇會發(fā)紅？
答案： 鹽漬時，鹽水沒有淹沒菇體，菇體裸露在空氣中，沒有進(jìn)行翻池倒桶，表面鹽濃度下降，引起酵母菌繁殖，造成菇體變紅。
問答題

【簡答題】如何防治干食用菌褐變？
答案： （1）干食用菌應(yīng)裝入塑料袋中，抽真空后密封貯藏；
（2）干食用菌在1℃~4℃保藏，可減緩發(fā)生褐變；
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