問答題

【簡答題】為什么鹽漬菇會發(fā)紅？

答案： 鹽漬時，鹽水沒有淹沒菇體，菇體裸露在空氣中，沒有進行翻池倒桶，表面鹽濃度下降，引起酵母菌繁殖，造成菇體變紅。
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問答題

【簡答題】如何防治干食用菌褐變？
答案： （1）干食用菌應裝入塑料袋中，抽真空后密封貯藏；
（2）干食用菌在1℃~4℃保藏，可減緩發(fā)生褐變；
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問答題

【簡答題】干食用菌褐變是什么原因？
答案： 干食用菌接觸大量空氣后，在溫度偏高時，多酚氧化酶氧化為醌，從而使菇體變?yōu)楹稚蚧野咨?/span>
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