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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】論述食品中有害化學(xué)物質(zhì)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂步驟。
答案：
危害識(shí)別危害識(shí)別的目的在于確定人體攝入的有害物質(zhì)的潛在不良作用，這種不良作用產(chǎn)生的可能性，以及產(chǎn)生這種不良作用的確定性和...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】評(píng)價(jià)食物蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)應(yīng)做哪些方面的工作？
答案：
蛋白質(zhì)含量測(cè)定：是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法，測(cè)定食物中氮含量，再乘以由氮換算...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品中蛋白質(zhì)腐敗的鑒定指標(biāo)有哪些？
答案：
①感官；
②物理：浸出量，折光率，冰點(diǎn)下降；
③化學(xué)：揮發(fā)性鹽基總氮，二甲胺，三甲胺；
④微生物。
