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問答題
【簡答題】評價(jià)食物蛋白營養(yǎng)價(jià)值時(shí)應(yīng)做哪些方面的工作？
答案：
蛋白質(zhì)含量測定：是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用微量凱氏定氮法，測定食物中氮含量，再乘以由氮換算...
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問答題
【簡答題】食品中蛋白質(zhì)腐敗的鑒定指標(biāo)有哪些？
答案：
①感官；
②物理：浸出量，折光率，冰點(diǎn)下降；
③化學(xué)：揮發(fā)性鹽基總氮，二甲胺，三甲胺；
④微生物。
問答題
【簡答題】我國食品中有害化學(xué)物質(zhì)的安全性，毒理學(xué)評價(jià)程序中，對凡屬我國創(chuàng)新的物質(zhì)，一般都要求進(jìn)行哪幾個(gè)階段的試驗(yàn)？
答案：
一般要求進(jìn)行四個(gè)階段的試驗(yàn)：
①第一階段的急性毒性試驗(yàn)。
②第二階段的遺傳毒性試驗(yàn)，傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、短...
①第一階段的急性毒性試驗(yàn)。
②第二階段的遺傳毒性試驗(yàn)，傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、短...
