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恒化器

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答案：

指發(fā)酵過程中發(fā)酵液表面有由CO2帶來的多酚酒花樹脂、高分子蛋白質(zhì)接觸空氣氧化、聚合而形成的泡蓋。
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糖化力
答案： 表示曲對淀粉的糖化能力，指每1g曲在35℃，每時能糖化淀粉生成葡萄糖的毫克數(shù)。
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