名詞解釋

被蓋式發(fā)酵

答案：

指發(fā)酵過程中發(fā)酵液表面有由CO₂帶來的多酚酒花樹脂、高分子蛋白質(zhì)接觸空氣氧化、聚合而形成的泡蓋。

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糖化力

答案：表示曲對淀粉的糖化能力，指每1g曲在35℃，每時能糖化淀粉生成葡萄糖的毫克數(shù)。

【簡答題】干麥芽的貯藏的目的如何？

答案：

1.吸微量水分有利于過濾
2.恢復酶活
3.吸水后有利于浸出物的提高