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【簡(jiǎn)答題】蒸煮工藝有幾種流程?
答案:
間歇蒸煮工藝、連續(xù)蒸煮工藝、罐式連續(xù)蒸煮工藝、管式連續(xù)蒸煮工藝、塔式連續(xù)蒸煮工藝。
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答案:
1、淀粉的變化
淀粉水解的變化(50-60度時(shí)原料中的酶水解使之變成糖和糊精。這個(gè)稱作自糖化)(微酸條下淀粉局...
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答案:
淀粉吸水膨脹,當(dāng)溫度升至60~80時(shí)℃,體積擴(kuò)大50~100倍,分子間聯(lián)系消弱,使淀粉顆粒間部分解體,形成均一的粘稠的液...
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