問答題

【簡答題】黃酒釀造主要有哪些微生物參與？

答案： 主要有：
⑴曲霉菌：黃曲霉（米曲霉）為主：產(chǎn)生液化型淀粉酶和蛋白酶，不耐酸黑曲霉（較少）：產(chǎn)生糖化型淀粉酶，耐...
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問答題

【簡答題】簡述優(yōu)良葡萄酵母所具有的特性。
答案： 1.除葡萄本身的果香外，酵母也產(chǎn)生良好的果香與酒香；
2.能將糖份全部發(fā)酵完，殘?zhí)?4g/L以下；
...
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【簡答題】什么叫嫩啤酒，后發(fā)酵的目的何在？
答案： 嫩啤酒：主發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵液。
后發(fā)酵的目的：
1）糖類繼續(xù)發(fā)酵；
2）促進啤酒風(fēng)味成熟；...
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