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問答題
【簡答題】簡述優(yōu)良葡萄酵母所具有的特性。
答案：
1.除葡萄本身的果香外，酵母也產(chǎn)生良好的果香與酒香；
2.能將糖份全部發(fā)酵完，殘?zhí)?4g/L以下；
...
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問答題
【簡答題】什么叫嫩啤酒，后發(fā)酵的目的何在？
答案：
嫩啤酒：主發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵液。
后發(fā)酵的目的：
1）糖類繼續(xù)發(fā)酵；
2）促進(jìn)啤酒風(fēng)味成熟；...
后發(fā)酵的目的：
1）糖類繼續(xù)發(fā)酵；
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問答題
【簡答題】果酒釀造工藝中加入適量SO2，其作用是什么，請說明。
答案：
1）抗菌作用抑制各種微生物的活動；
2）澄清作用抑制了微生物的活動，因而推遲了發(fā)酵開始，有利于葡萄汁中懸浮物的...
2）澄清作用抑制了微生物的活動，因而推遲了發(fā)酵開始，有利于葡萄汁中懸浮物的...
