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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？

答案：（1）能量有所減少：食品發(fā)酵時(shí)，微生物從發(fā)酵的成分中取得能源，食品成分就受到了一定程度的氧化，以致食品中能供人體消化時(shí)適...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品發(fā)酵保藏的原理是什么？

答案：利用能形成酒精和酸的微生物的生長(zhǎng)和新陳代謝活性，抑制腐敗菌和致病菌的生長(zhǎng)繁殖。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是食品的發(fā)酵保藏？

答案：通常認(rèn)為發(fā)酵為缺氧條件下糖類的分解。從食品工業(yè)角度來(lái)看，為了擴(kuò)大其范圍，發(fā)酵可進(jìn)一步理解為有氧或缺氧條件下糖類或近似糖類...

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